“石首是什么动物？”刘家茫然。他实在是接触的美食食材时间太短。而食材因为产地不同，叫法更是五花八门。
秦泠一把抢过书去，嗔怪道：“石首是鱼，因脑袋中有两颗石头，也叫鱼脑石，所以叫石首鱼。用我们现在的叫法叫黄花鱼，又分为大黄花和小黄花。”
“那暴呢？”刘家继续问。
秦泠道：“暴者是暴晒，意思就是说经过腌渍后暴晒的鱼干叫鲞，不腌渍直接鲜鱼暴晒叫白鲞。”
原来是这么回事儿。刘家捂脸，木有文化好痛苦。
“借一本《随园食单》我们回去吧。”解决了鲞是啥玩意，接下来就好处理了。
和众人告别，刘家和秦泠马不停蹄的回帝王宴餐厅。
看到台鲞、糟鲞和虾子勒鲞三种美食的记录后。两个人决定先把台鲞和糟鲞的美食复原。
台鲞，顾名思义，采用浙省台州出产的野生石首做原料，去骨去刺后暴晒，撕成小缕直接生吃，这是一种做法。另一种采用石首鲞和金华猪肉同煮一锅，煨之熟后盛盘。
糟鲞却是和黄花鱼没关系，而是采用野生黄河鲤鱼腌渍后暴晒成鱼干，用酒糟带一半酒液混合鱼干放在坛子里封口密封严密，第二年的夏天开封食用。
刘家把这些资料看明白，挠头道：“台鲞还行，这糟鲞时间太长了，来不及弄。”
秦泠拍板道：“那就先做台鲞。这道菜分生吃和熟煮两道，能分开写两篇论文没问题。打电话给南市那边物流，让他们今晚直接空运几箱野生石首鱼来京城，明早就能见到货。”
刘家答应下来。转眼一想。在自己餐厅里，这道菜倒是好做。不过腌渍暴晒不具备条件啊。
秦泠继续道：“我联系一个教授的实验室，先借用一下。她的实验室里有急速烘干机，保证和暴晒一月的没有任何区别。并且实验室能记录各种数据，写论文要用得着。”
刘家讶然。
秦泠信心满满，“一些事情我虽然懒得理，但不代表我不认识那些正教授。”
刘家恍然大悟。秦泠自幼在美食世家长大。秦明月更是国家美食协会副会长，关系网更加雄厚。秦泠能认识几个长辈大佬也就不足为奇了。
明儿到了一早，物流那边来了几箱野生石首鱼，刘家让餐厅的车去拉了回来。接着秦泠和他去美食大学前面办公楼找人。
这个教授叫范丽，是正宗江浙菜正教授，实验室里的东西一应俱全，正好符合制鲞的要求。
鱼类急速烘干机、腌渍箱、数据记录仪应有尽有。范丽先和秦泠拉着手叙了叙旧，笑吟吟的让刘家随便用，并且让她的助手在旁边搭把手，教导各种试验仪器的用法。尽量缩短刘家的时间。
范丽上次是见过刘家的。在南市中韩美食交流会上。只是刘家不认识对方罢了。
这次刘家卷入抄袭丑闻，范丽自然知道。大体知道事情的始末。孔令国的一些龌龊事情她略有耳闻，本来是两不相帮的念头。但无奈秦泠找来，她没法拒绝，谁让她是出自养生堂，并且还是秦明月的亲传弟子呢。秦泠是她的小师妹，无论什么情况，她也得出手帮忙，这是典型的帮亲不帮理。
只是她没料到秦泠和刘家关系如此之深罢了。
如果刘家能在一天之内复原台鲞冷热两道菜，她就有把握拿着试验数据写两篇漂亮的论文。并且能用自己的关系提前发表在《美食人》上。只是下意识的范丽觉得刘家有些胡闹罢了，一个新学员就自不量力的想要写论文。因为论文这种东西，没有深厚的知识功底和极佳的实践做支撑，是很难写的。而写论文关键在于试验数据的整理和逻辑性。归根到底，最难点在于试验，等变成纸面上的论文，反而简单了许多。论文格式不过是制式的套路而已。
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