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《点心艺术家》最新章节
- 结尾
- 第324章 一个充满活力的早上
- 第323章 比赛一定会全力以赴
- 第322章 赛前的勉励
- 第321章 父亲见陈大师
- 第320章 接父母和妹妹
- 第319章 希望父亲来看比赛
- 第318章 直接进入全国大赛
- 第317章 跟妹妹和母亲电话
- 第316章 醉酒醒来后
- 第315章 喝一顿酒表决心
- 第314章 先拜师兄
《点心艺术家》章节试读
所谓包酥,是把准备好的油面用水油面包起来。
大包酥是用一整团水油面包整团油面,等完全包好擀匀了水油面和油面,然后再做点心皮胚的时候,再进行分割下剂子。
小包酥则是先分别把水油面和油面分别下好一个个小剂子。
然后在进行擀制皮胚前,用水油面包油面再做皮胚。
两种方式其实都是用水油面包油面,从而完成一个包酥的过程,之后做出来的皮胚烤制后,会完成一个起酥,让做出来点心的皮胚完成开酥分层。
无论是大包酥还是小包酥,从制作方面来说本质并没有区别。
但对于一般的新手来说,小包酥要比大包酥更容易操作。
原因也是很简单,就是新手把握不住包酥过程中,水油面包油面时的均匀度。
如同现在冯正看到林国峰师叔的操作。
林国峰首先是用擀面杖,把饧发后的水油面擀平,擀制成一个长方形的薄面皮,必须要保证厚薄均匀。
接着,他再把油面同样给擀制成长方形,但是要比水油面小。
然后把油面放在擀平水油面皮当中去。
林国峰放置的时候,刚好要把油面和水油面的四角错开,也就是用油面的四边对水油面的四角。
接着林国峰把水油面四角折叠起来,通过很轻微的拉伸后,用折叠起来的四角把油面给包住。
做着这一步的时候,林国峰看到冯正在旁边认真看着。