初次上户保姆须知(第18集布鲁托当保姆)

• 第13章 保姆必备技能之十一——家居安全
• 第12章 保姆必备技能之十——病人护理
• 第11章 保姆必备技能之九——老年人照护
• 第10章 保姆必备技能之八——儿童照护
• 第9章 保姆必备技能之七——婴幼儿护理
• 第8章 保姆必备技能之六——产妇护理
• 第7章 保姆必备技能之五——孕妇护理
• 第6章 保姆必备技能之四——家用电器的使用
• 第5章 保姆必备技能之三——衣物洗涤和保管
• 第4章 保姆必备技能之二——家庭膳食
• 第3章 保姆必备技能之一——家居保洁
• 第2章 保姆礼仪

第一节原料的采买和记账

家庭餐原料的采买、制作，合理搭配膳食营养，以及家庭食物的安全卫生，是保姆工作必需的第一基本技能。保姆既要会选择烹调原料，又要会炒菜、煲汤，更要调理出一桌美味的菜肴，膳食要健康卫生，科学营养，这可是一门大学问。

一、家庭膳食原料的采买

(一)膳食原料的分类

采买膳食原料是家庭烹调的第一步，也是烹饪环节的主要构成要素。要制作出美味佳肴，新鲜环保的原料是基础，安全合理的采买是关键，而烹调原料的适当分类则是前提。膳食原料分类的方法很多，根据原料的来源、加工方法和不同作用，可以分成以下几类：

1.根据原料的来源分类

植物性原料：如粮食、蔬菜、水果、淀粉、豆类等。

动物性原料：如肉类、水产类、蛋类、乳类等。

矿物性原料：如食用盐、食用碱、矿泉水等。

人工合成性原料：如鸡精、酱油、食糖、醋等。

2.根据原料的加工方法分类

鲜活原料：如鲜猪肉、羊肉、牛肉、蔬菜、活鸡、活鸭、活鱼、鲜虾等。

干货原料：如黑木耳、香菇、花椒、笋干、虾仁、干果等。

复制品原料：如香肠、火腿肠、腊肉、酱肉、罐头食品等。

3.根据原料在菜肴中的作用分类

主料：菜肴中的主要原料，如油豆腐烧肉中，肉为主要原料。

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